Todo comienza en el Año 1953 con el Bar Montetxe situado en el barrio “Chino-Arramale” de Tolosa, donde Nicolás Ruiz, de forma autodidacta comienza a dar sus primeros pasos con la parrilla.
Debido al éxito cosechado, el negocio concebido en sus orígenes como un bar, evoluciona hasta convertirse en un asador, esto hace que Nicolás y su esposa Pepita decidan en el Año 1960 trasladarse al lugar en el que nos encontramos ahora. Casa Nicolás.